В Кении проживают различные африканские этнические группы, обычаи и кулинарные пристрастия которых существенно разнятся. Кроме них в стране живут арабы, индийцы, китайцы, европейцы. Кенийская кухня очень разнообразная. Она испытала большое влияние индийской, арабской и европейской кухни.
Коренные кенийцы в повседневном приготовлении пищи используют сравнительно мало специй из-за их дороговизны, поэтому многие блюда могут поначалу показаться пресными. Острая еда с пряностями больше характерна для выходцев с Азии.
В крупных городах на рынках продаются самые экзотические приправы с Аравии, Индии и особенно с острова Занзибар. Последним местные жители отдают явное предпочтение.
Кенийцы для большинства блюд готовят сначала подливку с помидоров и лука. К ней добавляются жареные овощные бананы платано, отварной рис, мясо, рыба.
Угали
Большой популярностью пользуется угали. Так называется очень густая каша из кукурузной муки. Угали едят руками.
Сначала пальцами формируются шарик. В нем делают углубление, которое наполняют соусом или мясом. Угали едят на завтрак, обед и ужин.
Сукума вики
Вторым по популярности блюдом считается сукума вики. Оно дословно переводится с суахили на русский как «растяни на неделю» и было уже известно более 2000 лет назад. Дешевое сытное кушанье помогает экономить семейный бюджет. Для его приготовления используется местная листовая капуста сукума вики, имеющая слегка горьковатый вкус. Вместо нее можно взять конский щавель или шпинат.
В глубокой кастрюле или сковороде разогревается растительное масло. В нем слегка обжариваются листья капусты без прожилок. Далее добавляют немного воды, соль, специи, накрывают крышкой и тушат до 10 минут. Можно также добавить помидоры, сладкий перец и мелко нарезанный лук. Блюдо едят горячим с угали или оставляют в холодильнике на следующий день.
Мандизи
Кенийцы обожают свой национальный жареный во фритюре хлеб мандизи, напоминающий пончики без сахарной пудры и глазури. Он имеет треугольную, круглую или овальную форму.
Для приготовления мандизи используют пшеничную муку, сахар, дрожжи и молоко. Чтобы придать ему более сладкий вкус и аромат, в тесто при замешивании добавляется кокосовое молоко. Тогда его называют махамри или мамри. В ряде регионов принято добавлять мелкорубленый арахис или миндаль.
Такой хлеб особенно популярен в районах, граничащих с Великими Африканскими озерами. Его обычно жарят вечером или утром. Есть его можно горячим и холодным или разогревать перед подачей к столу. Мандизи едят с овощами, бобами, соусами или как десерт с чаем и свежевыжатыми фруктовыми соками. Нередко его посыпают смесью сахара и молотой корицы.
Вместе с ними часто подают самосу, жареные пирожки с начинкой из мяса или бобовых культур.
Ньяма чома
Ньяма чома – это мясо козы, приготовленное на гриле. Козлятина в Кении считается деликатесом в отличие от говядины. Это блюдо готовят на огне с добавлением соли и черного перца. Нередко мясо предварительно маринуют в маринаде из лука, чеснока, молодого имбиря и небольшого количества лимонного сока.
Ньяма чома подается в большинстве ресторанов. Его также готовят во многих уличных предприятиях быстрого питания. За неимением козлятины используют говядину и домашнюю птицу.
Деликатес принято есть с мандизи, угали, овощными салатами, в первую очередь с качумбари. Это видоизмененный вариант индийского салата качумбер из помидоров, лука, огурцов и перца чили.
Африканцы добавляют в него авокадо, зелень кориандра и петрушки. Отдельные гурманы заправляют его ромом или джином. Качумбари подают с пилавом или бирьяни (рис с острыми специями, мясом, рыбой, яйцами или овощами).
Напитки
В Кении выращивают кофе, но он непопулярен среди кенийцев. Они предпочитают черный чай. Пить его принято в большом количестве, заваривая с сахаром и молоком. Эта традиция сохранилась со времен британской колонизации.
Кроме чая с молоком кенийцы пьют чай с лемонграссом, много соков из свежих спелых фруктов. В стране производят широкий ассортимент пива и фруктовых вин. Любовью среди местных жителей пользуется пальмовое вино мнази, кофейный ликер, тростниковый ром, пиво помбе из проса и бананов.
Экзотика
В стране готовят много экзотической и непривычной для европейцев еды. В лучших ресторанах посетителям обязательно предложат отведать мясо зебры, антилопы гну, страуса или крокодила.
В Лангате, пригороде столицы Найроби, есть знаменитый даже за пределами страны ресторан Carnivore. Клиентам в нем предлагают шведский стол с большим ассортиментом блюд из мяса диких животных, хотя официально их продажа запрещена с 2004 года.
В уличных кафе продают кушанья из змей, обезьян, летучих мышей и крыс. На побережье готовят блюда из рыбы и морепродуктов, часто комбинируя их с мясом. В них добавляют инжир, тимьян, куркуму, чили, лемонграсс и ксилопию эфиопскую. Кроме всех хорошо знакомых европейцам овощей широко используются листья тыквы, корни маниока, ямс, различные сухофрукты.
При посещении кенийских ресторанов и кафе не стоит забывать о правилах местного этикета. Брать пищу можно только правой рукой. Левая рука считается нечистой. Столовые приборы нужно заказывать дополнительно.
